Drukuj

Kruche babeczki z owocami

  • Author: Monika
  • Czas przygotowania: 1 h
  • Czas oczekiwania: 1,5 h
  • Ilość porcji: 30 szt 1x
  • Forma: 7 cm

Scale

Składniki

Kruche ciasto:

  • 120 gr zimnego masła
  • 80 gr mąki z brązowego ryżu
  • 80 gr mąki z białego ryżu
  • 65 gr tapioki
  • 50 gr ksylitolu pudru
  • 1 jajko +1 żółtko
  • szczypta soli

Krem budyniowy:

  • 300 ml mleka jaglanego
  • 300 ml mleka migdałowego
  • 20 gr mąki z kruchego ciasta
  • 40 gr skrobii kukurydzianej (najlepiej ekologicznej)
  • 2 żółtka
  • 70 gr ksylitolu
  • 120 gr miękkiego masła

Dodatkowo do dekoracji: dowolne świeże owoce (np. maliny, borówki, truskawki, czereśnie, kiwi) i świeża mięta, puder do posypania


Sposób przygotowania

Kruche ciasto:

  1. Suche składniki wsyp do misy miksera i połącz z pokrojonym w kostkę zimnym masłem. Jeśli ciasto wyrabiasz ręcznie, to składniki umieść na blacie. Wyrabiaj do uzyskania sypkiej kosystencji.
  2. Połącz w miseczce jajko z żółtkiem i wymieszaj widelcem. Dodawaj je stropniowo do ciasta. Jeśli używasz miksera, uważaj aby nie miksować za długo. Lepiej miksować tylko do wstępnego połączenia składników i dokończyć zagniatanie ciasta ręcznie.
  3. Uformuj prostokjąt o grubości ok 1,5cm, zawiń szczelnie w folię spożywczą i odstaw do schłodzenia na około godzinę. W tym czasie możesz przygotować krem.
  4. Kiedy ciasto będzie równomiernie schłodzone, podziel je na 2 części. Połowę rowałkuj na grubość ok 3mm podsypując skrobią ziemniaczaną (dzieki temu ciasto nie będzie się łamać). Pamiętaj, aby dostyć często obracać cisato na drugą stronę, żeby mieć pewność, że nie przykleiło się do blatu.
  5. Za pomocą szklanki lub kółka do wycinania ciastek wytnij koła trochę większe niż foremki, tak aby zostawić zakładkę na brzegach. Dociśnij w foremkach boki i usuń nadmiar ciasta z rantu.
  6. Tak samo postępuj z drugą porcją ciasta. Pozostałości z obu porcji zagnieć razem i odstaw do schłodzenia na 10-15 minut. Wykorzystaj tyle, ile się uda. Dno każdej babeczki ponakłuwaj widelcem.
  7. Odstaw do schłodzenia na 20-30 minut.
  8. Nastaw piekarnik na 180°C (góra dół lub 160°C i termoobieg jeśli używasz dwóch blaszek).
  9. Piecz 15 minut z obciążeniem (użyj papieru do pieczenia i kulek ceramicznych lub suchego ryżu/cieciorki) i dodatkowe 12-15 minut bez. Pamietaj, aby obrócić blaszki w trakcie pieczenia chociaż raz, żeby babeczki równomiernie się zarumieniły.
  10. Kiedy będą gotowe odstaw je do lekkiego przestygnięcia, wyjmij z formek i wystudź.

Krem budyniowy:

  1. W rondelku umieść 500 ml mleka roślinnego i ksylitol. Podgrzej.
  2. . W kubku umieść pozostałe 100 ml mleka roślinnego, suche składniki oraz żółtka. Dokładnie wymieszaj za pomocą trzepaczki lub mątewki.
  3. Kiedy mleko w rądelku będzie dochodziło do wrzenia zmniejsz ogień i dodaj zawartość kubka. Od tej pory dokładnie mieszaj, aby nie utworzyły się grudki i budyń trochę się zredukował (ok 1 minuty).  Odstaw do lekkiego przestygnięcia od czasu do czasu mieszając.
  4. Partiami dodawaj miękkie masło. Wmieszaj dokładnie jedną porcję zanim dodasz nastepną. Dzięki temu uzyskasz gładki krem, który na pewno się nie zważy.
  5. Gotowy krem przełóż do miski lub na blaszkę i jego powierzchnię przykryj dokładnie folią spożywczą.
  6. Ostudzony przełóż do rękawa cukierniczego z dowolną końcówką lub nakładaj prosto z miseczki używając dwóch małych łyżeczek.
  7. Napełnione kremem babeczki udekoruj owocami i posyp pudrem.

Notatki

  • Do przygotowania wersji bez laktozy zamiast masła można użyć dobrej jakości margaryny wegańskiej. Ja używam Alsan Bio – jest to produkt ekologiczny, z przyzwoitym składem, a producent podaje na swojej stronie informację, ze oleje w niej zawarte nie są utwardzane.
  • Do przygotowywanie wszelkich budyniów polecam starodawne narzędzie zwane mątewką lub motylkiem; naprawdę działa cuda jeśli chcemy uzyskać gładki budyń.
  • Konsystencja i temperatura kruchego ciasta mogą nam ułatwić albo utrudnić pracę, w szczególności kiedy przygotowujemy ciasto bezglutenowe. Kiedy wyjmujemy ciasto z lodówki i zaczynamy je wałkować powinno być dosyć twarde, jednak nie na tyle, żeby pękać. Zbyt miękkie ciasto może nam nie dać wystarczająco czasu na wyłożenie wszystkich foremek.